“Naše političke probleme treba gledati jedanput sa čisto srpskog stanovišta” M. Crnjanski
Travel - veliki baner
VOŽDOVA PAPULA: Omiljeno jelo Karađorđa bilo je pire od pasulja
SRPSKA TRPEZA: PASULJ

Voždova papula

VOŽDOVA PAPULA: Omiljeno jelo Karađorđa bilo je pire od pasulja

Karađorđe ga je jeo zgnječenog kao pire, gurmani bi radije sa nekim suvim rebarcetom ako može, ali ovo povrće je uvek bilo inspirativno i za kuvare i za domaćice

Dovoljne su dve šake pasulja da se cela familija najede, to znaju mnogi, jer pasulj je bez sumnje najpopularnije narodno jelo. Priprema se na različite načine, a specijaliteti kojima se gurmani raduju jesu: vojnički pasulj, šumski, hajdučki, primorski, srpski, kordunski, šarplaninski, već u zavisnosti od toga šta se u njega stavlja, kako se kuva.

U mnoštvu recepata mogu se pročitati i mnoga objašnjenja o jelima koja se služe širom planete, jer Evropljani ga kuvaju na italijanski, norveški, grčki, rumunski način. U Americi ima na stolu i onog  meksikanskog, kostarikanskog, salvadorskog, paragvajskog, gvatemalskog. U Australiji ga kombinuju sa različitim vrstama mesa, počev od ovčetine, piletine, guščetine i ribe, pa do voća: banana, šljiva i jabuka. Nađe se u pasulju tu i tamo i turšija, a o začinima poput nane, žalfije, karanfilića i šafana da i ne govorimo.

NAJPOPULARNIJE NARODNO JELO: Dve šake nahrane celu familiju
NAJPOPULARNIJE NARODNO JELO: Dve šake nahrane celu familiju

Kulinari su se pasuljem dobro zabavili i pripremili od njega veštim rukama i ćufte, knedle, rolate, čorbe, punili njime sarme i paprike, oni najhrabriji su mu dodali i šećera, čokolade i ostalih finih stvari i – pretvarali ga u kolače i torte. Jedna od formi pasulja ostala je u istorijskim spisima, kao omiljeno jelo vožda Karađorđa: kažu on je obožavao papulu, pire od pasulja, kome se posle gnječenja kuvanih zrna dodavala vruća mast, so i aleva paprika.

Evo nekoliko recepata, koje možda niste znali do sada, pa ih probajte:

SA REBARCIMA

Potrebno je 500 gr pasulja, 500 gr svinjskih rebara, 50 gr suve slanine, 3 glavice rnog luka, 4 čena belog luka, 2 šargarepe, koren peršuna, 2 kašike pirea od paradajza, sveža ljuta papričica, lovorov list, aleva paprika, ulje, so, biber.

SVAKO KUVA NA SVOJ NAČIN: Prave se od njega kolači i torte
SVAKO KUVA NA SVOJ NAČIN: Prave se od njega kolači i torte

Natopiti pasulj uveče, ujutru ga kuvati u puno vode, proediti i naliti novom toplom odom. Dodati izrendanu šargarepu, peršunov koren, luk prethodno iseckan i propržen na ulju kao i suva rebra. Kuvati domk pasulj omekša, a onda ga zapržiti iseckanom proprženom slaninom kojoj se doda seckani beli luk, isečena papričica, aleva paprika i pire od paradajza. Sipati u pasulj, dodati i jedan lovorov list, kuvati još desetak minuta i poslužiti uz salatu od paprika.

TURSKI SA ĆURETINOM

Potreban je komad mladog ćurećeg mesa, 200 gr belog pasulja, dve glavice crnog luka, 2 čena belog luka, 250 gr boranije, plavi patlidžan, 5 zelenih svežih paprika, 100 gr masline, peršunov list, 2 aradajza, ulje i so.

Natopiti pasulj, kuvati, procediti ga kao što je već uobičajeno, a onda obariti u potpunosti pazeći da se zrna ne raspadnu. Meso iseći na komade, pržiti ga na ulju i malo nalivati vodom da omekša. Posebno ispržiti iseckan luk, zgnječen beli luk i boraniju. Kada boranija omekša, dodati plavi patlidžan,  oljušten i isečen paradajz, kao i masline. Sve zajednodinstati pola sata i na kraju u to dodati izdinstanu ćuretinu sa saftom, kao i kuvani pasulj. Sve zajedno kuvati još pet minuta, dosolitii posuti peršunovim lišćem.

HAJDUČKI

Kuva se na isti način kao i prethodni sa rebarcima, s tim što se prilikom kuvanja, uz šargarepu i koren peršuna u pasulj dodaje  i seckani koren elera, a jelo zapržava brašnom i alevom paprikom razmućenim u malo vode.

RADOST ZA GURMANE: Najhrabriji su dodavali čokoladu i šećer
RADOST ZA GURMANE: Najhrabriji su dodavali čokoladu i šećer

Potom dolazi ono hajdučko: ražnjić na kome se rasporedi komadić svinjske džigerice, pečurke, suva slanina, malo crnog luka. Ispeći ražnjiće na roštilju pazeći da luk ne zagori. Služiti uz pasulj, a ko voli staviće džigericu i ostale zalogaje sa štapića direktno u pasulj u tanjiru.

ČORBA SA KUPUSOM

Potrebno je 200 gr belog pasulja, 300 gr slatkog kupusa, 2 glavice crnog luka, 2 karanfilića, lovorov list, 200 gr suve slanine, 3 čena belog luka, ulje, biber, so.

Pasulj uveče potopiti u hladnu vodu, potom ga naliti sa puno hladne vode, kuvati, proceditii naliti toplom vodom u koju se doda list lovora. Na ulju propržiti iseckani crni luk i kupus, dodati karanfilić, zgnječeni beli luk, pa dodati i pasulj sa vodom u kojoj se kuvao. Nastaviti kuvanje da povrće omekša, posoliti, pobiberiti. Propržiti sitno sečenu slaninu i dodati je u čorbu pre služenja.

PIRE (PAPULA)

Potrebno je 500 gr belog pasulja, 3 čena belog luka, 1 dl mleka, lovorov list, ljuta aleva paprika, ulje, so, biber.

Kuvati pasulj u dosta vode, procediti i kuvati nalivenog toplom vodom sa lovorovim listom. Kuvani pasulj procediti, propasirati, dodati mu toplo mleko i na ulju propržiti beli luk, posoliti, pobiberiti, dobro izmešati i oblikovati na tanjiru u vidu polulopte. Preliti pasulj toplim uljem, posuti alevom paprikom preko masti, a onda poslužiti uz pržene kobasice i salatu od kiselih paprika.

NA VISOKOJ CENI: Vojnički pasulj
NA VISOKOJ CENI: Vojnički pasulj

ŠOLET

Potrebno je 500 gr pasulja, 250 gr svinjskog mesa bez kostiju, 250 gr goveđeg mesa bez kostiju, 250 g ovčijeg mesa bez kostiju, 4 glavice crnog luka, peršunov list, ljuta aleva paprika, so, biber.

Pasulj natopiti dan ranije u hladnoj vodi, ocediti, kratko prokuvati i ocediti. Meso iseći na komade, izmešati sa sitno seckanim crnim lukom, biberom i alevom paprikom i posoliti. U posudu za kuvanje ređati po redovima pasulj i pripremljeno meso, zaliti vrelom vodom do gornje ivice pasulja i kuvati, povremeno nalivajući još vode. Kuvani šolet posuti sa puno seckanog peršuna i služiti uz salatu od kupusa.

 

Najnovije

Spasite ugled SANU ili podnesite ostavku

Kako za člana SANU može da se bira lice koje nema ni jednu knjigu, otkad je karijera izgrađena na sorošovskim dotacijama naučno neproblematična, ili kako je, kao filozof, jednoglasno mogao da prođe pravnik koji se dirljivo trudi pisanjem pseudofilozofskih nerazumljivih štiva, pita profesor Milan Brdar predsednika Akademije

Vukovar – temelј hrvatskih laži

Da li je agresija bila razbijanje Jugoslavije koje su na talasima hrvatskog klero-fašizma izvele udbaško-patrijske strukture i međunarodni centri moći – ili izbacivanje Srba iz hrvatskog ustava, ubijanje srpskih civila i rušenje njihovih objekata pre početka rata u Vukovaru i drugim gradovima i selima po Hrvatskoj?

Srpski udžbenici duginih boja

Ministarstvo prosvete Srbije, na zahtev jedne LGBT-NVO, zabranjuje šest udžbenika, a taj zahtev za promenom sadržaja onoga što se uči ujedno je i zahtev za promenom dominantne vrednosti, što najavljuje početak sveopšte revizije

Kako u Kanadu, najbolju za život na svetu

Ujedinjene nacije su izvršile rangiranje uzimajući u obzir 42 faktora, među kojima su: zdravstvo, obrazovanje, životna okolina, ekološka zaštita, sloboda akcija i kretanja, životni standard, prosperitet, sigurnost i sl. U decembru 2017. godine zabeležen je rekordan pad stope nezaposlenosti, na svega 5,5 odsto, što je najniža stopa nezaposlenosti od 1976. godine

Žale za Jugom, srljaju u Brisel

Dvotomna studija-zbornik “Istorija jedne utopije” u izdanju beogradske “Catene mundi” pojavila se sa realnim potencijalom da u suočavanju srpske intelektualne i političke javnosti sa posledicama dve Jugoslavije i titoizma zauzme značajnije mesto i od često prozivanog i sumnjičenog Memoranduma SANU

Fenomen Srbija

Zemlja u kojoj su najbogatiji oni koji nikad nisu radili, gde žive najlepše žene, a natalitet opada, gde ljudi slave slavu, a psuju Boga, gde nisi normalan ako ne poludiš, piše jedan američki novinar u čikaškom listu posle posete Beogradu
Fenix - Veliki